Yaourts sans lactose
Ingrédients pour
une dizaine de yaourts sans lactose
- 200 g de noix de cajou bio
- 400 ml de lait de coco bio
- 1 cuillère à café d’agar-agar
- 470 g d’eau
- 2 gélules de probiotiques
Préparation des yaourts sans lactose
- La veille, faire tremper les 200 g de noix de cajou bio dans un gros saladier (l’idéal est d’au moins entre 6 et 8 heures).
- Filtrer les noix de cajou, les verser dans le bol de votre robot de cuisine et les réduire en morceaux.
- Verser les noix de cajou concassées dans un grand saladier.
- Ajouter les 470 g d’eau, les 400 ml de lait de coco, les 2 gélules de probiotiques préalablement ouvertes et la cuillère à café d’agar-agar.
- Mélanger le tout avec un mixeur plongeant.
- Verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes.
- Puis, remplissez vos pots de yaourt.
- Programmer la yaourtière pour 12 heures de cuisson.
- Une fois le temps écoulé, mettre les yaourts sans lactose au frigo. Vous pourrez les consommer dès qu’ils seront froids, soit 3 à 4 heures après.
Vous pouvez jouer sur la quantité d’agar-agar que vous utilisez dans vos yaourts sans lactose afin d’en modifier la texture : plus au moins liquide, selon vos goûts.
Attention, ces yaourts sans lactose n’ont pas de conservateur. Si vous ne souhaitez n’en consommer qu’à un seul repas, il peut être judicieux de diviser les quantités par deux afin qu’ils ne tournent pas.
Si vous souhaitez sucrer vos yaourts sans lactose, rien de plus simple. Ajoutez-y un peu de sucre intégral bio. Ou mieux encore, une ou deux dattes, que vous broierez en même temps que vos noix de cajou. Pensez également à la glycine qui ne contient pas de sucre, mais qui a un goût sucré assez neutre. Elle vous apportera en plus les bienfaits de ses acides aminés, sans dénaturer vos yaourts sans lactose.
Variantes
La recette de ces yaourts sans lactose est très facile à réaliser. Vous pouvez bien entendu la modifier et l’agrémenter selon vos goûts. Par exemple, rien ne vous empêche de remplacer le lait de coco ou le lait de cajou (les noix de cajou concassées + les 470 g d’eau, constituent le lait de cajou) par un lait végétal de votre choix : amande, noisette ou encore soja. Notez toutefois que la texture du yaourt pourra être un peu modifiée, ainsi que son goût. Noter que le lait de cajou est ce qu’il y a de plus neutre au niveau du goût.
Vous pouvez également, ajouter d’autres ingrédients : extrait de vanille, jus de citron, chocolat en poudre ou en morceaux, raisins, noix, noisettes, graines diverses, ou encore des morceaux de fruits. Tout est possible. L’idée est de vous donner une base de yaourts sans lactose et ensuite à chacun de jouer !
Enfin, pour obtenir des yaourts sans lactose plus protéinés, vous pouvez ajouter au moment de les consommer des protéines végétales saveur vanille ou chocolat, ou des protéines de chanvre nature.
Quel est l’intérêt de faire tremper
les noix de cajou ?
La raison principale est de les rendre plus crémeuses. En effet, les noix de cajou trempées deviennent très molles. Elles se mixent beaucoup plus facilement et donnent une texture ultra-onctueuse (comme de la crème ou du fromage).
Elles sont indispensables pour faire des crèmes et sauces, des fromages végétaux, des yaourts sans lactose, des pâtisseries ou des laits végétaux. Sans trempage, même avec un bon blender, le résultat est souvent granuleux.
Par ailleurs, les noix de cajou contiennent de l’acide phytique et des inhibiteurs d’enzymes. Le trempage permet ainsi de réduire une partie de ces antinutriments, de rendre les minéraux (magnésium, zinc, fer…) un peu plus assimilables et de faciliter la digestion pour les personnes sensibles.
Enfin, le trempage démarre un début de germination, ce qui peut légèrement augmenter la biodisponibilité de certains nutriments.
