Tableaux de conversion
Qui ne s’est jamais retrouvé au beau milieu d’une recette, avec les mains pleines de farine, une casserole sur le feu, à devoir ajouter un ingrédient rapidement et resté bloqué car la recette qui jusqu’ici indiquait tout en grammes, nous parle tout d’un coup d’un ingrédient en tasse. Et là, patatras. Vous vous faites la réflexion, une tasse… euh ??? un mug ? une tasse à café ? petite ? grande ? Selon l’ingrédient en question, cela va avoir un impact considérable sur le résultat de la recette. En effet, selon le contenant sélectionné cela peut aller du simple au double. Evidemment pendant ce temps, le lait est bien sûr allé au feu et tout a débordé !
Et ce n’est bien sûr qu’un exemple. C’est combien, déjà, 10 cl en ml ? Evidemment, votre verre doseur est exprimé en ml alors que la recette s’obstine à vous parler de cl !!! Et puis bien sûr à la fin de la recette « faire préchauffer votre four à 180° » alors que votre thermostat n’indique que des chiffres de 1 à 9. A croire que le monde entier se ligue contre vous, pour vous faire rater cette fameuse recette inratable !
Vous vous reconnaissez dans cette description? Pas de panique, Popote et Santé est là et vient à votre secours. Voici les principaux tableaux de conversion dont nous aurons besoin en cuisine. Un simple coup d’œil et hop le calcul est fait ! Pratique et malin, suivez le guide.
Tableau de conversion n°1 :
les équivalences en cuisine
Le premier tableau est celui des équivalences en cuisine. Il permet de faire le lien entre une cuillère à café, les grammes et les millilitres, même chose en ce qui concerne les cuillères à soupe, les tasses, l’once, la livre…
Tableau de conversion n°2 :
les équivalences de mesures liquides
Le second tableau, très pratique, permet d’un seul coup d’œil de faire la conversion des mesures liquides : litres, décilitres, centilitres et millilitres.
Tableau d’équivalence n°3 :
les températures du four
Le troisième tableau donne les équivalences entre le thermostat du four, les degrés Celsius et Fahrenheit, ainsi que les types de cuisson associés.
D’autres équivalences …
Un verre de moutarde d’environ 200 ml (ou 20 cl), représente :
- 100 g de farine
- 150 g de sucre en poudre ou de semoule
- 150 à 160 g de riz
- 200 ml ou 20 cl d’eau, de lait, d’huile, etc…
- 180 à 200 g de beurre
- 80 à 90 g de cacao / chocolat en poudre
Un pot de yaourt d’environ 125 ml (ou 12,5 cl) représente :
- 80 – 90 g de farine
- 100 – 125 g de sucre ou de semoule
- 100 – 110 g de riz
- 125 ml ou 12,5 cl d’eau, de lait, d’huile, etc…
- 125 g de beurre
- 50 à 60 g de cacao / chocolat en poudre
Une tasse à café d’environ 100 ml (10 cl) équivaut à :
- 60 – 70 g de farine
- 90 – 100 g de sucre ou de semoule
- 80 – 85 g de riz
- 100 ml ou 10 cl d’eau, de lait, d’huile, etc…
- 90 à 100 g de beurre
- 40 à 50 g de cacao / chocolat en poudre
Une cuillère à café de 5 ml (0,5 cl) représente :
- 3 – 4 g de farine
- 5 g de sucre ou de semoule
- 7 – 8 g de riz
- 5 ml ou 0,5 cl d’eau, de lait, d’huile, etc…
- 5 g de beurre
- 3 à 4 g de cacao / chocolat en poudre
Une cuillère à soupe de 15 ml (1,5 cl) équivaut :
- 10 – 12 g de farine
- 15 g de sucre ou de semoule
- 20 – 22 g de riz
- 15 ml ou 1,5 cl d’eau, de lait, d’huile, etc…
- 15 g de beurre
- 8 à 10 g de cacao / chocolat en poudre
Quelques expressions courantes …
A présent, voici l’équivalence de quelques expressions que vous pourrez rencontrer dans les livres de recettes :
- 1 noisette de beurre : 4 à 7 g (souvent 5 g, équivalant à une petite cuillère à café). C’est une petite quantité pour graisser un plat ou une poêle ;
- 1 noix de beurre : 15 à 20 g (souvent 15 g, équivalant à une cuillère à soupe). C’est la quantité classique pour une sauce ou une cuisson ;
- une pincée de sel : 0,3 à 0,5 g (en moyenne 0,4 g). C’est une petite prise entre le pouce et l’index. Très utile pour assaisonner légèrement ;
- un morceau de sucre : 5 à 6 g (le format standard N°4 en France pèse 5,95 g, souvent arrondi à 6 g). Les autres formats varient (N°3 environ 8 g, N°6 environ 4 g) ;
- un filet d’huile d’olive : correspond à un léger arrosage, un mince filet continu ; environ une cuillère à soupe, soit 10 à 15 ml (9 à 14 g).